 Сегодня мы готовим на домашней кухне у Сергея Родина – именитого, хоть и не профессионального кулинара, автора многих изысканных рецептов рыбацкой кухни. Сергей заядлый рыбак и, не смотря на большую загруженность на работе, как минимум раза четыре в год выезжает на БОЛЬШУЮ рыбалку.
Однажды научившись готовить, он основательно подошел к процессу и начал экспериментировать. Результатом кулинарных экспериментов – готовящаяся к выходу в сентябре книга его авторских рецептов рыбацких блюд.
Сергей приготовит «Солянку по-русски». Этот рецепт не для костра, а для домашней изысканной кухни и долгожданных гостей.
Необходимо:
- семга – кусок на 400 гр.
- судак – 300 гр;
- треска – 300 гр.;
- карась – 2 шт. по 500 гр.;
- красноперка – 3 шт. по 200/ 300 гр.;
- курица – ½ шт. на 700 гр.;
- морковь – 2 шт (некрупные);
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 1 крупная долька;
- сахар 3 – 4 кусочка;
- масло растительное без запаха;
- томатная паста;
- огурцы соленые бочковые – 70 гр.;
- картошка – 300 гр;
- томатное пюре – покупаем или готовим сами из 5 крупных спелых помидоров, очистив их от кожуры и удалив семечки.;
- оливки – 70 гр.
- горький перец – небольшой кусочек стручка;
- лимон – 1 шт.;
 
Готовим бульон.
Для приготовления бульона:
Карася и красноперку потрошим, удаляем жабры, можно не чистить.
Так же кладем в кастрюлю шкурки, кости, головы, хвосты от семги, судака и трески.
Если хотите, что бы бульон был более наварист, положите больше мелкой рыбы.
Заливаем рыбу водой на 2 – 3 сантиметра выше рыбы.
Доводим до кипения и варим минут 20 на среднем огне. Готовый бульон процеживаем и переливаем в чистую кастрюлю.
Одновременно отвариваем курицу. Отливаем 0,5 литра куриного бульона.
Заправка для Солянки.
Морковь чистим, режем на ¼ кольца. Обжариваем на среднем огне на подсолнечном масле без запаха. Сергей не рекомендует использовать оливковое, т.к оно забивает вкус рыбы.
Лук чистим, режем на ¼ кольца. Добавляем к морковке. Жарим до «прозрачности» лука.
Добавляем мелко порезанный зубчик чеснока. Как только пошел запах от чеснока, добавляем парку кусочков сахара, томатную пасту и томатное пюре.
  
Пока заправка томится на медленном огне, в рыбный бульон добавляем 0,5 литра куриного. Как только бульон закипит, убавляем огонь и закладываем мелко порезанные соленые огурцы. Доводим до кипения и добавляем в кастрюлю готовую заправку.
 
Доводим до кипения и добавляем картошку. Делаем огонь сильнее и варим до готовности картошки.
Необходимо учитывать, что в кислой среде (соленые огурцы) картошка варится дольше. Убавляем огонь и закладываем порционно порезанную рыбу: семга, судак, треска; оливки и немного горького перца. Доводим до кипения и варим минуты 3.
Добавляем королевские креветки, кальмара, осьминожку. Варим пару минут. Кладем 3 -4 колечка лимона. Солим, перчим по вкусу, можно добавить 1 – 2 кусочка сахара. Снимаем с огня и даем настояться минут 10.
  
Кушать подано!
|