 Летний сезон давно закончился, но наверняка почти у каждого рыбака в морозилке сохранилось несколько жерешков с астраханской рыбалки. Как из них приготовить ароматную уху и за новогодним столом вспомнить прошедшее лето расскажет Лобачев Валентин Георгиевич, член Национальной Гильдии Шеф – поваров России и главный шеф-повар ресторана «Ахтуба», который недавно открылся в Москве на Нижегородской улице д.1А.
На 2 порции нам потребуется:
- Жерех – 1 шт;
- лук репчатый – 1 шт;
- морковка – 1 шт;
 - лимон ½ шт;
- несколько веточек зулени;
- яйцо перепелиное – 3 шт.
- водка – 30 гр.;
- специи соль, перец – по вкусу;
Жереха чистим, потрошим, отрезаем голову и хвост, аккуратно срезаем брюшко и вырезаем спинной хребет. Промываем холодной водой, заливаем крутым кипятком и ставим на слабый огонь. Оставшуюся тушку режем порционными кусками.
 
½ морковки и ½ головки лука крупно режем, обжариваем без масла и добавляем в бульон. С зелени срезаем верхушки, стебли закладываем в бульон.
 
Чтобы бульон получился прозрачным, и все хрящики разварились – «тянем» его в течении 1 – 2х часов (в зависимости от объема) на среднем огне – около 70 градусов.
Готовый бульон через сито переливаем в чистую кастрюлю. Оставляем на среднем огне. Тонко нарезаем оставшуюся морковь и лук – добавляем в бульон. Закладываем порционно порезанные куски жереха. Солим, перчим и томим бульон до готовности рыбы.
 
 
Когда рыба готова вливаем в бульон «сок пшеничных полей», и томим еще минут пять.
 
Помидор разрезаем на 4 части, удаляем семечки и срезаем шкурку. Веточки зелени мелко нарезаем. ½ лимона обжариваем без масла до слегка подгоревшей корочки. Перепелиные яйца варим, чистим, разрезаем на ½.
  
Готовую уху разливаем по тарелкам, украшаем помидором, зеленью. Лимон и яйца подаются отдельно.
Приятного аппетита!
|