 Давно слышала о необыкновенном старинном казацком рецепте ухи, так называемом «Уха из петуха». Приготовить ее по старинному дедовскому методу взялся потомственный донской казак Разаренов Александр, режиссер и продюсер многих российских фильмов, генеральный директор Мостелефильма.
Какую рыбу закладывать в уху – дело второе, в основном, что сам поймаешь, главное, что бы рыба была свежей, только что пойманной. Основной ингредиент – петух, но только не бройлерный, а настоящий, вскормленный на крестьянском дворе, при естественном наборе веса.
За рыбой мы поехали на реку Угра, что в Калужской области, на базу Устиново.
Встав часов в 6 утра, наловили несколько килограмм плотвичек и прочей рыбной мелочи. Сразу ее почистили и выпотрошили.
К девяти начался клев хищника. Первыми попалось пара щучек, которые и были отправлены на кухню. Остальных мы отпустили. К 11на берег р. Угры начали подтягиваться отдыхающие, а мы отправились готовить казацкую уху.
 На 5 литров ухи необходимо:
- курица – 1 шт, до 1,5 кг весом
- рыбная мелочь, любая какую сможете поймать – до 1,5 кг
- речной хищник, любой какой поймаете до 2х кг весом;
- помидоры – 300 гр. Желательно спелые
- лук репчатый – 2 головки;
- картошка – 1,5 кг.;
- морковка – 300 гр.;
- лавровый лист – 4-5 листочка
- зелень – петрушка, укроп, лук зеленый, общим весом до 150 гр.
- соль, перец – по вкусу.
Первое, что мы делаем – отвариваем «петуха». Первоначальный объем воды 6 литров. Доведя до кипения, бульон сливаем сразу после закипания. Кладем курочку в чистую кастрюлю заливаем 7ю литрами воды и варим пару часов до готовности.
Вынимаем курицу.
Бульон держим на среднем огне, так, что бы он не закипал.
Кладем в бульон головку лука, помидор и морковку нарезанные соломкой.
 
Пойманную щуку чистим, потрошим. Режем большими кусками. Заворачиваем в марлю и кладем в бульон.
Нарезаем зелень и в ¼ кольца небольшую головку лука. Закладываем в бульон.
 
Варим около 30 минут.
Вытаскиваем щуку. Она на стол не подается.
Кладем крупно нарезанную картошку, лавровый лист и чищенную рыбную мелочевку. Солим, перчим.
Варим до готовности. Доводим до необходимого вкуса солью и крупно молотым черным перцем.
Снимаем с огня. Даем настояться минут 10.
 
И приглашаем друзей к столу!
 
|